Immersio
L’HARMONIE PARFAITE DES PROFONDEURS
« Un vieillissement unique offrant minéralité et équilibre »
50% chardonnay
50% Meunier
Vendange 2021
Immersio incarne un savoir-faire singulier, où innovation et tradition s’unissent pour créer un champagne d’une élégance cristalline.
Cette cuvée reflète l’âme de nos terres : Les sols argilo-calcaires offrent fruité et rondeur. Les sols crayeux apportent finesse, fraîcheur et minéralité.
Le vieillissement unique sous l’eau pendant 12 mois polit la bulle, affine la texture et révèle une harmonie rare, où la vinosité des fruits jaunes mûrs rencontre une tension minérale délicate. Chaque gorgée célèbre la nature, le temps et la beauté du geste
Élevé et vinifié sous-bois 12 mois. Vinifié en cuve émail 12 mois pour le Meunier. Immersion dans le puits 12 mois
ACCORDS : Apéritif raffiné, produits de la mer brut et une pointe de fleur de sel. S’accorde également avec du vieux comté.
Hommage
UNE ODE A LA NATURE
« La vigne et la passion en héritage »
33% Meunier / 33% chardonnay / 33% Chardonnay
Vendanges 2021
Des sols vivants, aérés mécaniquement, permettant aux racines de puiser l’essence profonde de notre terroir. Le respect du rythme naturel et de la biodiversité, est l’héritage d’un savoir-faire manuel et patient.
Elevage et vinification sous-bois : chaque cépage se magnifie dans un fût de chêne qui lui est propre. Ce projet a été dessiné et voulu avec mon père. Le chêne apporte la colonne vertébrale à cette cuvée, une micro oxygénation naturelle de la structure et une patine vineuse.
L’immersion totale de la bouteille dans l’eau du puits du domaine, bercée dans une obscurité totale, apporte une fraîcheur constante et un silence absolu. Un écrin naturel où la bouteille termine son voyage. Cette immersion unique a poli ses arômes et préservé sa fraîcheur, comme une caresse finale. Hommage est une cuvée où la finesse du Chardonnay rencontre la vinosité du Pinot Noir et le fruité du Meunier.
Élevé et vinifié sous-bois 12 mois et plongé en immersion 6 mois dans le puits
ACCORDS :